什么是灵台饮食文化？饮，就是喝；食，就是吃。文化通常指人民群众在社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总和，归纳起来灵台饮食文化就是灵台人民在社会历史实践过程中所创造的具有灵台特色的饮食财富和精神财富的总和，它包括灵台人的饮食种类、饮食上的习惯、民俗文化，用简单的灵台话来说，就是关于灵台人民吃喝的文化。
饮食文化是一种历史现象，并跟着社会物质生产的发展而发展，是一定社会政治和经济的反映，又给与一定社会政治和经济以巨大影响和作用。正因为这样，人类的饮食文化，起源于古代的战争、祭祀、节日习俗，并跟着社会的发展而发展。《礼记·礼运》中说“饮食男女，人之大欲存焉。”这句话概括地说明，吃饭和传宗接代是人类的本性。又《汉书·郦食其传》中说：“王者以民为天，而民以食为天。”可见粮食的重要性，中国很早即进入农耕时代，在漫长的农业社会，由于生产力水平低下，社会人口相对较少，历史上天灾人祸频繁，使任何人都不得不对温饱问题给予更多的关注。历次的改朝换代大多是被农民起义推翻或者元气大伤，常常是天遇大旱，农民颗粒无收，而官府依然横征暴敛，民不聊生，终于揭杆而起，所以社会动乱的最终的原因，通俗说主要是因为粮食，因为“吃”引起的。
国以民为本，民以食为天，世界上没什么问题比吃饭更重要，在古代常常会发生因为饮食问题的战争，这就催生了饮食文化的产生。灵台饮食文化是中国饮食文化的一种，起源也离不开战争的发生，最早时代应该追溯到古商周时期。灵台是个农业区，小麦种植的历史已逾几千年。小麦淀粉丰富，磨成面白而富有韧性，因而用小麦面擀成的长面便成了传统的待客饭。在灵台面条中，最有名的要数灵台长面，又叫着龙须面。说起灵台龙须面的来历，与当年周文王伐灭密须国有关。据民间传说，周文王伐灭密须国，在灵台县城筑台祭天之后，发现天空盘旋着一条恶龙。他带领大军射杀了恶龙，用大锅煮熟了龙肉，准备用来奖赏大军。但军队人数很多，龙肉数量又很少。为了让大家都能吃到龙肉，喝到龙汤，他决定擀一些长面与龙肉、汤下在一个锅中，分给军队吃。那长面味道十分鲜美，大家都叫它龙须面。由于龙肉和龙汤相当贵重，前面的人吃过长面之后，为了能让后面的人尝到龙汤，就将汤原倒回锅中，经过加热，再捞上面吃，俗名“涎水面”。
为什么说灵台的饮食文化起源于战争呢？这可以从龙须面的制作工序中得到证明。灵台长面讲究的是“细”，切面的技术方面的要求相当高。我们大家可以从平时的生活中看到，切面的人将擀薄的面一反一正叠成四寸宽一沓子，然后用特殊的切面刀来切面条。根据自身的需求，切几把细（窄）面，切几把宽面。要切成特别细的面条，必须用刀“犁”成细条。宽的像韭叶，称着宽面。细的象头发丝，称着细面。在细面中又分大细和二细。这里最讲究的是切细面，这细面一定要体现“细”的特点，当地人把细面称为“线线面”，一个“刀把式”（切面能手）切成的细面，用行家的评判标准是能穿过针鼻管，此说虽有点夸张，但确实是细的不能再细了。曾经有这样的歌谣：“下到锅里莲花转，挑上筷子一条线。走过七州与八县，未吃过这么好的面”。不论宽的细的，共同的标准是均匀，一根粗，一根细，不算好面。要切成这么好的面，必须用特制的刀。说它是特制的刀，正有它的特殊之处，首先，这种刀很长，长约有一尺五寸左右。第二，他的形状是一把大刀。由于龙须面的诞生是在一场战争之后，胜利的将士要吃面，在当时的情况下，没有可拿来切面的刀，将士们只好用手中的大刀来切面了。经过试用，大家发现了大刀切面的得好处，又觉得大刀是杀人的武器，用在饮食上似乎不大好，就做了改进，将大刀转过来，变成了现在切面刀的样子。
