到今日，筷子早已不是中餐特有的装备，我国之外，其实还有许多区域运用筷子进食。假如做个小调查就会发现，国际上40%的人，包含南亚、东南亚、近东和非洲，仍是用手进食；30%的人，包含欧洲和南北美洲用刀叉，而剩余的30%，包含我国、日本、朝鲜、韩国和越南，则是用筷子。再考虑一下，又会发现，这与教文明、基督教文明和儒文明三者简直彻底重合。筷子走了多远，好像就印证着儒文明走了多远。
细细调查这些用筷子的国度，又会发现，虽然东亚人都用筷子，但又各有不同。日本人和越南人同我国相同，是只用筷子的民族，但在朝鲜半岛，他们保留了“匕箸”合用的传统。今日在日本的高级餐厅里，摆上桌的很可能一头甚或两端尖细的木质筷子，在韩国却可能是金属扁头筷子，但在我国，很可能是一只上方下圆，顶部镀金的瓷筷，仅有与我国最形似的是越南。
在越南，筷子一般也是圆底方头，这种规划反映了我国古代“天圆当地”的崇奉。这大约与我国对越南影响的时刻最长，文明联络也最深有很大联系。知道一些古代史的人，对越南都不会生疏，越南的字面意思便是“越之南”。从秦王统一贯越南驻军，到赵佗率戎行叛变树立南越，再至汉朝平定南越国划定七州，早在秦汉时期，我国对越南的影响便开端了。
不像韩国与日本有共同的饮食偏好和民族文明，越南的饮食办法和其它东南亚邦邻很不同，反而与我国的南边很相似。饭配鱼是最常见的，越南人也同我国南边人相同蒸糯米糕，包粽子，吃米粉、米线和河粉。这种需求用筷子吃饭的风俗大约率是跟着我国与越南的边远当地移民一同带过去，又因其地理环境与我国南边相似而得以留存。
因饮食习气的不同，筷子传入朝鲜后人们逐步扔掉了用竹木做筷的办法，开端选用金银铁等金属资料，一方面他们照料的食材赤色较多，竹筷用久了会染色。另一方面，烤肉时金属的筷子不怕火烤，因而金属筷子呈现后大受欢迎。他们的筷子比我国的短，并且筷身纤细扁平，既能够夹起豆子，又能够在碟子中扯开泡菜。不过不同于我国，他们的筷子与勺子是一起运用，筷子只担任夹菜，吃饭则要用勺子舀着吃。
比起朝鲜半岛，筷子在日本的传达则更为明晰。依据《隋书·东夷传》对日本的描绘，其时的日本“俗无盘俎，籍以槲叶，食用手辅之”。在唐朝之前，日本人大多是手抓饭的，大业三年（公元607年），日本推古天皇派小野妹子一行来我国学习，应该就在那时，他们注意到，本来饭还能够用筷子夹的。自此，箸开端在日本运用并逐步盛行。这与日本中一向称筷子为“唐箸”也相吻合。
到今日，假如你在日本境内的饭馆吃饭，会发现不论馆子巨细，筷子都是横放在餐盘上的，与咱们今日竖放筷子的习气彻底不同。但有所不知的是，在唐代，我国的筷子便是横着放在餐桌上的。许多唐代的画作中都能看到这样的场景。比方唐代的墓室岩画《野宴图》，便是描绘一帮贵族少年在集会吃苦，偌大的餐桌上遍及好菜，细心看看，桌边都是横放的筷子和勺。相同的局面呈现在敦煌莫高窟的《宴饮图》中，两对男女在亭子里相对而坐，桌上是横置的筷子，看来其时盛行的习尚便是这样。
为什么要横着放，这种意图并不清楚，但清楚的是，不能横放在碗上。李商隐在《义山杂纂》中提到“恶容貌”时提到几种不良恶习，比方做客和他人对骂、乱传主人八卦、对丈母娘开黄色笑话、做客掀桌、吃完的鱼肉吐回盘子里等，其间还有一条便是把筷子横放在碗上，可见横放筷子在碗上跟上述这些相同惹人厌。
其实不论是汉代仍是宋代今后，筷子一向都是纵向放在桌上的，好像只要唐代是个破例。咱们在唐代之后改变了筷子的方向，但日本并没有，直到今日，在日本感受到的，仍然是唐代的用餐风气。
抛开政治和移民的影响，筷子的运用好像更多的源于文明爱慕。当中华文明作为一种更高雅的“文明”被敬慕时，天然形成了一种相似盛行的文明。在宋树立后，这种去往东南的痕迹逐步变弱，反而是跟着辽金以及女真在北方的控制逐步和华夏文明产生再一次的交融，从前以手取食的游牧民族，逐步也开端了用筷子。
元朝后，蒙古人也开端逐步习气用筷子，筷子成为吃饭用的首要东西，而勺子则专门用来舀羹汤。依据《元史·祭祀》中对宫殿礼仪的记载，皇室在祭祀的时分，用筷箸来表明对神灵的尊敬。虽然筷子在向东南开展的时分，快速代替了手指进食，但在向西北开展时遇到了阻止，当地人生活在较冰冷的地带、需求许多的食用肉类，即便他们在用筷子，也没有扔掉切割肉块更随手的刀叉。
筷子传到欧洲晚于其他东亚国家，大约在17世纪明末清初之时。此前欧洲人在古代以手进食，仅仅从文艺复兴（14—16世纪）今后遍及以刀叉为进食东西。较早介绍我国以筷子进餐的欧洲人是明万历十年（1582年）来华的意大利人利玛窦（Mathew Ricci，1552—1610）。他在以意大利文写的回忆录《我国札记》（I commentarj della Cina，1580—1610，其拉丁文本1615年首刊于德国奥格斯堡）中谈到我国人的宴会时，他写道：“他们吃东西不必刀叉或匙，而是用很润滑的筷子，长约一个半手掌，他们用它很容易地把任何品种的食物放入口中，而不必借助于手指。”又写道：“筷子是用乌木或象牙或其他耐久资料制造成，不容易弄脏，触摸食物的一头一般用金或银包头。”明代来华的欧洲人多为基督教传教士，他们都用过筷子，但除了个他人之外，大部分客死他乡，未返欧洲，但用文字记载报导了他们在华的所见所闻。
入清后，中欧往来及人员交流较前更为亲近。除传教士外，有更多交际使者、商人、游客自欧洲前来我国，而我国人也踏入西土，这就为筷子西传发明了适合条件。沈福宗是法国国王接见的第一个我国人，国王在宴会上要沈福宗教他如何用我国餐具进餐。沈福宗右手拿起从我国进口的象牙筷子，边说边作演示。
路易十四很爱我国物品，除了身穿绸缎外，还在凡尔赛宫和枫丹白露宫摆设许多我国瓷器、漆器、家具和日用品，宴会上又学会用我国筷子。从这今后，法国宫殿和上层社会便将用我国筷子进餐作为时髦。接着英国、德国和荷兰等国也跟着仿效。
筷子也呈现在沙俄使团的记载中，带领使团的伊台斯描绘说：“我国人不必桌布、餐巾、刀叉或盘子，桌上只放一双象牙或乌木小圆筷子，这便是席上的悉数摆设。我国人很会运用这种筷子，特别使人惊诧的是他们能用筷子夹住大头针的头儿，把它拣起来。他们用右手的拇指、食指及中指拿筷子。一切饭菜如汤、米饭、热菜等都盛在瓷碗里。”他们的使团共22人，除青鸟使为荷兰人外，其间12人为德国人，9人为俄国人。
现在筷子已走向全国际，已成为一个重要的中华文明符号。走出国门，简直能在国际任何旮旯的亚洲饭馆见到筷子，乃至大部分中东和欧佳人，都能熟练地运用。在他们的眼中，吃中餐就要用筷子，重要的不是运用何种东西，而是体会它背面的前史与文明。在拿起餐具的那一刻，前史是过往，也是今日，仍是未来，咱们任何一个人都是前史的继承者，也是刻画者，咱们将一代代传承和发扬咱们的民族文明。（完）
张燕飞，浙江大学前史学院“百人方案”研究员，杭州古都文明研究会副秘书长。慕尼黑大学汉学系哲学博士，从事我国思想史，先秦两汉吴越当地史研究，并致力于前期古籍德译，参加德文版《汉书》译制作业。已出书德文专著《Das Motiv des Yuejueshu:Analyse des Buches aus geschichtlichem,literarischem und philosophischem Blick》，中文著作《古人吃饭那些事儿》。
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