小时分，等潮退，我会去海滨寻暗色礁石，有螺贴在上面。摸到它，轻轻旋转，扭下来，动作像在调频。那时，每家都有银白色的收音机，手指也要这样扭动着，捕捉信号。但与旋钮略微不同，螺是活物，会与我角力。把螺扭下，放手心，也不盼望吃它，便是观看一瞬间，又丢回浅滩。除了礁石，海滨还有一些细微的螺，在潮间带匆忙匍匐。
走海滨，浪三推两推，沙滩上就会堆积出一条接近波浪边际的贝壳线。在里面能看到些空螺壳，瘦长的、胖墩的，素色或是布满密纹。有些螺壳完好，有的带破洞，还有些被波浪刷钝棱角。那些小螺们破损的家，一栋栋排在一同，算是海投掷到岸上的城。想来，螺较为被迫，如同也没什么尖牙利齿，若无硬房子维护，就等被吃。
吃螺要吃鲜。丰满度是新鲜的重要指征，咬下去，汁浆就从螺饱胀的肉身流动出来。螺类的鲜和甜常粘在一同，进口鲜，然后从舌上转成甜，带有洁净的海水味。螺假如气味发臭，便是不新鲜，一定要悉数丢掉。
我家里主要吃几种螺，闽南语唤作花螺、苦螺、痣螺，次序以我个人觉得的好吃程度来排序。
在我个人排行榜里榜首好吃的是花螺，学名斑玉螺。这类螺这些年渐渐的变少，越来越贵。厦门这儿吃的花螺，带一片荧黄色的厣，螺壳圆润，上面有深色豹纹。在沙滩上快速逃跑的花螺，也算是螺界小豹了。花螺好吃在于自身新鲜甜美，螺肉质感脆弹，螺尾嫩得绵柔。一枚螺，能够吃出多重滋味。
苦螺大多带些藻绿色，螺壳尖些，确有苦相。爱喫苦螺的人喜爱那种回甘，时刻短进口的苦，会勾回甜味，与喝茶的领会相似。一些离岛不远的礁石上，有更小的苦螺。我见过老一辈特别游水去抓，抓回来装满一整个不锈钢小盆，烫熟后拿别针一颗颗吃，像吃瓜子。
痣螺排名垫底，学名叫做花冠小月螺，姓名仍是美的，但滋味比较寡淡。风趣的是它的厣长得像颗痣，吃的时分往脸上粘，佳人痣、媒婆痣都可随意耍弄。
其实还有一款黄螺，但不行家常。此螺硕大，像熟透的黄木瓜，偶有黑斑，螺肉纹理浓郁。咱们在家里简直不吃这款，火候太难掌握，一不小心就会硬到跟塑料相同。往常一般都去餐厅吃，供厨师展现一生绝学。
在家烫螺，哪怕是我说的那三种家常螺，也不容易，时刻在此变得很令人注重，争分夺秒，不像炖汤，容错率高，扔一边渐渐煮，不必太计较。每次烫螺成功后，爸或妈都十分满意，如同短跑摘了金牌似的。不过，烫螺人成功还需要挖螺者的协作，终究就看能否挖出一颗完好的带旋转尾巴的螺。假如烫螺成功，挖螺的人却不争光，导致断尾，那真会引起一片沮丧声。
挖螺与烫螺是对称的手工，像摆在客厅的一对瓷瓶。螺跟贝不相同，一旦烫熟，贝会自己开门，螺却藏得深，需以灵活来探寻。因此挖螺满是门路：牙签刺进的方位、滚动的方法、螺身脱离螺壳之后切换力度的机遇，都要留意。一个人坐饭桌前，仔细挖螺，有点像在刺绣，但刺绣究竟不能吃，仍是挖螺好。
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